Betty's Jump Diary《貝蒂的跳躍日記》

連假期間到「台中草悟廣場」閒逛，被「Molino 手工義大利麵工場」的櫥窗展示吸引，裡面放滿了各種造型奇特的義大利麵，還有義大利麵像曬臘肉一樣被垂吊著，非常有趣！

▲右下角的是「花朵麵」：外型就像一朵朵盛開的花朵，獨特的麵型能沾附更多的醬汁，少女心和味蕾一次滿足 / 圖片來源：Betty's Jump Diary

從前對義大利麵的印象是國外的特色料理、搭配好吃醬料（橄欖油清炒、紅醬、白醬、粉紅醬、青醬）；是減肥、健身的好選擇，義大利麵屬於全榖類製品，吃下肚之後不會讓你血糖快速上升，有助於維持較長時間的飽足感，不易囤積體脂肪，但烹煮的方式仍會影響減肥效果！蛋白質含量高，是熱愛健身者 愛好的食物之一。

美食當前，就把「減肥」一詞放生吧！

這篇文章不談減肥，而是將視覺樂趣的義大利麵做個介紹，以及義大利麵和醬料如何完美搭配，若有機會，就做為下次實際造訪“Molino 手工義大利麵工場”的序曲吧！

為什麼義大利麵有各種形狀？「形狀vs.醬料」的搭配法

 

「細長型麵條」：

細長圓麵條 (Spaghetti)、細扁麵(Linguine)、細麵(Vermicelli)，是大家在賣場中最容易、最常購買的品項之一，適合清爽的調味方式，番茄醬、白醬、橄欖油加大蒜，例如青醬義大利麵。

 

「帶狀麵」：

寬扁麵 (Tagliatelle)、寬帶麵 (Pappardelle)、緞帶麵(Fettuccine)，適合搭配濃郁的肉醬，例如義大利肉醬麵。因為能以最大面積的吸附更多醬汁，使風味最飽滿。

▲蕾絲寬帶麵、寬扁麵 (Tagliatelle)、寬帶麵 (Pappardelle)、右邊倒數個二個應該是「吸管面」：麵體較粗一些，麵條中間是空心，很容易鎖住湯汁，麵條口感很有彈性，適合清爽的料理方式。

 

「殼狀麵」：

貝殼麵 (Conchiglie)、蝸牛麵 (Lumache 或是Pipe rigate)，適合搭配口感濃厚的醬汁或是肉醬，殼狀麵的凹槽空隙能微微容納醬汁及切成丁狀的食材！小型的貝殼麵經常被放進湯裡煮，大型的可以塞進餡料放進烤箱烤。

▲使用甜菜根、胡蘿蔔、菠菜等天然食材製成三色義大利麵，左:貝殼麵 / 右：車輪麵   /圖片來源：Betty's Jump Diary

「螺旋狀麵」：

螺旋麵 (Fusilli)、扭轉麵(Torchietti)，輕盈滑順或是口感濃厚的醬汁都適合，而且食材碎料會不經意地被夾在螺旋裡，品嚐起來味道將更有層次感。

「管狀麵」：

筆管麵 (Penne)、直管麵 (Rigatoni)、彎管麵 (Macaroni)，被認為適合搭配濃厚味重的醬汁、番茄肉醬或是焗烤，濃厚的醬汁才會沾黏在麵的表面與麵管裡。

 

取色天然食材:

五顏六色的義大利麵，取自天然蔬果的原色。揉麵時加入了甜菜根、波菜、咖啡、番茄、薑黃等食材，多種色彩讓義大利麵更有趣了！

▲上表羅列出義大利帕爾馬製麵公司（Barilla Alimentare S.p.A.）在美國推出各類義大利麵的醬汁搭配建議 / www.professionalpasta.it

以上搭配，僅作為參考用，個人認為美食的烹調方式多樣，造就口感上的千萬種風情，最完美的搭配方式鼓勵各位親自去體驗，才能達到人神合一的境界。（人：是指你自己，神：是指你的意識感覺）

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『關於“Molino 手工義大利麵工場”由威尼斯的義籍主廚Antonio研發，15款造型的手工麵，每日以石臼輾磨新鮮麥穀製麵，保留小麥最完整的營養及纖維！

資料來源: https://www.molino.com.tw/ 』

 

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